La dégustation d'un whisky en trois étapes
Je suis venu à déguster les alcools forts et en particulier le whisky grâce au vin. La découverte de différentes textures, couleurs et des multitudes d'arômes du vin ont aiguisé ma curiosité et ma gourmandise.
Les alcools forts ont en plus cette puissance et cette longueur de bouche incroyable.
Dégustation d'un whisky - Première étape
Je conseillerai en premier plan la recherche du plaisir. Le choix du verre est important, pour ma part, j'ai commencé avec des verres à « cognac » (ballon), des verres fins avec lesquels on ne sente pas l'épaisseur du verre sur les lèvres, juste la texture du liquide.
Aujourd'hui j'utilise les verres de dégustation de whisky avec une base un peu large et le haut qui se referme nettement façon « tulipe ». Cela canalise les esthers et de fait concentre les arômes.
Il ne faut pas mettre de trop grande quantité de whisky dans le verre, deux à trois centilitres suffisent, et la dégustation peut durer plus d'une demi-heure.
Pour les novices, je conseillerai de commencer le monde des whiskies par les blends de qualité qui sont plus facile d'accès, puis tester les singles malt de Lowland et Speysides. Vous aurez un bon aperçu des différentes textures, sans vous faire surprendre par la puissance de certains parfums surprenants dans un verre !!!
Puis vous irez dans le monde des Islays et Campeltown et vous découvrirez les whiskies les plus corsés, ceux que l'on aime beaucoup ou pas du tout, mais qui ne laissent jamais indifférents.
Une fois le verre servi, sachez apprécier la couleur de jaune clair à reflets verts en passant par le vieil or, l'ambre, la topaze, l'orange et même l'acajou pour certains vieux whiskies vieillis en fûts de sherry. Regardez votre verre à travers la lumière et découvrez les reflets scintillants, l'éclat et la profondeur du breuvage, les larmes plus ou mois serrées formées par l'alcool après agitation.
Dégustation d'un whisky - Deuxième étape
La seconde étape consistera à « sentir » le whisky avec la langue, c'est-à-dire en prendre un petit peu en le faisant circuler sur toute la langue pendant une dizaine de secondes.
Dégustation d'un whisky - Troisième étape
La troisième étape vous permettra de découvrir les arômes ; après une nouvelle agitation, vous humerez les esthers libérés par le verre en réglant peu à peu la distance séparant votre nez de celui-ci pour éviter que l'alcool brûle vos muqueuses nasales , diminuant vos sensations olfactives.
N'hésitez pas à imprimer un mouvement circulaire à votre verre, puis à le stopper à tout moment et surtout prenez votre temps car il y a une multitudes d'arômes et de sensations différentes à découvrir à ce stade.
Puis il sera temps d'ajouter plus ou mois d'eau dans votre verre pour libérer d'autres arômes. Attention, plutôt moins que plus et suivant le degré alcoolique du whisky dégusté. Cela ira dune goutte deau minérale plate (Ecossaise si possible) à une petite cuillère à café pour les whiskies non réduits à forts degrés alcooliques (de 55° à 63°).
Il faut savoir que le whisky gagne toujours à être allongé d'un peu d'eau, mais il faut procéder par étapes (recommencer la deuxième et la troisième plusieurs fois) et arrêter l'ajout d'eau quand on sent que le plaisir est là (absence de sensation alcoolique désagréable au nez) , ne pas aller plus loin pour ne pas diluer trop.
La quantité d'eau dépend toujours du dégustateur et du whisky, il n'y a pas de règles établies, sauf qu'il faut savoir que les professionnels réduisent le degré aux alentours de 35°.
Il ne faut jamais mettre de glaçon dans un whisky, cela a pour effet dévastateur de casser les arômes et d'anesthésier les papilles.
Sachez également apprécier la qualité et la longueur de la fin de bouche, appelée finale, en faisant circuler l'air dans votre bouche .
