Commentaires de dégustations
Je ne vais pas vous faire un cahier de dégustation de tous les drams que je deguste, mais plutôt un petit livret dans lequel je vous invite à partager mes sensations, les alcools que j'ai vraiment appréciés, ou détestés !
Pour l'heure, l'ordre sera celui de ma mémoire, mais au fur et à mesure, je m'attacherai à vous décrire toute nouvelle expérience enrichissante.
Caol Ila 1990 Natural Color 58.2°
Joli dram que celui-ci ! Les 16 ans d'âge lui confère une dignité et une rondeur absolue .La puissance des Islay est bien présente, avec ses arômes marins et tourbés, sans excès, avec finesse.
Les fruits ne sont pas en reste (agrumes, pêche jaune, fruits confits). Je n'ai pas trouvé de notes boisées, seulement un peu de vanille et d'épices, de tabac frais. Belle finale épicée, fruitée, fumée d'une longueur interminable ...
Quel beau flacon ! Peut être dégusté sans ajout d'eau.
Glenfarclas 12ans, 15ans et 105 proof embouteillages officiels
La réputation de qualité des embouteillages de Glenfarclas n'est plus à faire. Le 12ans est un flacon sympa pour faire connaissance, fruité, noisette grillé (sherry), léger boisé, bien équilibré, malté, puissant et entier .Du plaisir garanti !
Pour le 15ans, nous aurons un peu plus de complexité, plus de gras, un boisé fondu, épices douces quelques notes de fumée, délicatement tourbées, délicieusement maltées. Toujours la puissance, avec un peu plus de finesse que le 12ans. Semble à maturité idéale.
Pour le 105, nous avons là un huit ans d'âge. Fraîcheur et puissance de l'eau de vie au degré naturel s'affrontent dans la fougue de la jeunesse ! Beaucoup d'arômes boisés et grillés, notes vanillées, pâtissières au nez. La bouche ajoute les fruits (pomme, poire) les épices (gingembre, piments et un soupçon de caramel chocolaté. Délicieux et superbement équilibré après ajout d'un peu d'eau, joli caractère.
ARDBEG Ten 10 ans 46%
Distillerie à la réputation solide et appréciée des purs amateurs d'Islay, Ardbeg a ré-ouvert en 1997 et fit son nouveau distillat en 1998 . Ardbeg nous fit suivre l'évolution de cette eau de vie 1998 en commercialisant en 2004 son premier jet ,Verry Young, puis en 2006 Still young et enfin en 2007, Almost There .
A présent, depuis 2008, nous avons le Ten years, le 10ans d'âge fétiche, bien entendu. Il s'agit d'un single malt très tourbé, de couleur claire (non filtré) . Le nez est tout simplement magique, car très puissant, mais sans excès, en gardant une finesse remarquable sur le tabac, la fumée, pointe de fruits exotiques, agrumes !
En bouche, les saveurs maltées, de fumée, de réglisse se bousculent .Puis le café et les épices, le citron débarquent, rafraîchissant une bouche subtilement huileuse, et enfin nous avons la finale marine, iodée et tourbée à souhait .
GLENDRONACH Revival 15 ans 46%
Le Glendronach 15 ans Revival est une création de la nouvelle équipe de Glendronach. C'est un whisky très élégant marqué par le sherry. Son nez développe des arômes de fruits secs, d'agrumes et d'épices. Ces arômes persistent en bouche. Aucun ne domine vraiment. Puis arrive des effluves de chocolat et de moka. La finale est longue, soyeuse, très sherry et chocolat. Un excellent rapport qualité/prix pour une belle dégustation.
GLENDRONACH Original 12 ans 43%
Glendronach 12 ans ancienne version à 40% était un whisky que j'appellerai simple, facile à identifier, droit dans ses bottes. Double maturation, fût de bourbon puis fût de Xeres. Simple à savourer. Du bon sherry tranquille avec des notes de fruits confits, mais manquant de profondeur. Cette simplicité était en même temps son principal défaut. Son passage à 43% (c'est la nouvelle version due à la prise en main par Billy Walker de BenRiach) en a fait un whisky un peu plus complexe, avec là une palette aromatique un peut plus développée, plus épicée. Plus marqué par l'alcool sa finale est plus longue, plus savoureuse.
Bushmills 16 ans Three woods
Joli flacon que ce Bushmills 16ans, nectar vieil or, étiquette sympa et forme bouteille « Bush » ! Elevage en fûts de Xeres et Bourbon puis affiné en fûts de Porto, cela promet du fruit et de la vanille !
De fait, le fruit saute au 1er nez, intense, du vrai fruit, juteux, riche de ses arômes de pêche jaune, blanche, figues,pruneau, oranges. ... et bien sur : vanille. Après aération, il s'enrichit de notes plus vieilles de cuir, de chêne, d'épices et de malt fumé. Bel équilibre !
La bouche est onctueuse, souple , fraîche. Les fruits précités sont au rendez-vous avec quelques touches de cerises bien mûres, de raisins noirs. La chaîne « malteuse » ramifie tout cela et l'on perçoit un peu de caramel. Un délice gourmand !
La finale prolonge longuement tout cela enrichissant le palais de fruits secs et de notes chocolatées. Qu'il est beau ce 16ans !
Busmills 1608 46°
Série spéciale commémorative du 400eme anniversaire de la licence de distillation accordée en. ....1608 !!!, nous sommes sur un blend plus jeune que le single précèdent.
Particularité, fabriqué à partir d'une orge spéciale : Cristal (torréfaction légère sur orge humide entraînant une caramélisation conférant au nectar une souplesse remarquable)
Bouteille typée, nectar couleur cuivrée, ambrée, nous avons toute le caractère Bushmills (fruit et épices), ce 1608 sera plutôt sur les fruits rouges et agrumes(ciron) avec des particularités singulières comme la confiture de lait , de café, de chocolat et d?amandes grillées.
La finale est longue et capiteuse, merveilleuse d'équilibre, rafraîchissante avec ses notes de menthe poivrée et d'alcool flambé.
Nikka Taketsuru 21ans
Ce whisky est une bombe ! Robe foncée à reflets brillants, nez exotique légèrement fumé et
boisé, tabac, les arômes se bousculent, il y en a pour tous !
La bouche est ahurissante : la rondeur et l'équilibre se disputent les arômes(fruits exo,
agrumes, melon,cuir,fumée. ..) qui jaillissent comme autant de fusées d'un grand feu
d'artifice. La richesse de ce pure malt est surprenante, on se sent tout petit, l'humilité à fleur
de peau. Un grand moment avec un breuvage très riche !
Scapa 16ans
Belle couleur dorée, jolis reflets dans le verre, liquide assez dense. Le nez n'est pas tourbé,
c'est comme un Spey dégusté au bord de mer, sans trop de vent : les effluves marines sont
discrètes, et aériennes, prolongent le fruit et les senteurs végétales, florales.
Belle bouche gourmande, pâtissière, épicée, souple avec la fraîcheur marine en finale.
Puis tout cela revient pendant de longues minutes, comme les rouleaux incessants du bord de
plage, le soir au coucher de soleil.
Jack Daniel's Silver Select
Joli flacon médaillé, très jolie couleur acajou/caramel, les 50° affichés mettent l'eau à la
bouche, quoique avec un peu de méfiance : j'ai peur de l'excès de bois fréquent chez ces
Américains qui nous affolent pas mal ces derniers temps !
Très joli nez épicé, fruité sur les agrumes, le tabac hollandais, bel équilibre ! La bouche est
convaincante sur des arômes agrumes, bois (sans excès), vanille, épices, fruits sucrés, registre
puissant et équilibré.
La finale est soyeuse et se révèle très douce avec ajout d'un peu d'eau. Si douce et plaisante
que ma voisine Valérie a kidnappé le flacon ! C'est pas son genre en plus !
Champagnes
J'ai dégusté les Champagnes Bauser chez mes amis Michel et Francine, grands amateurs et assez exigeants !
Je commençais juste à me faire un palais « Champagne » à l'époque (ce qui a été assez difficile pour moi, comparé au vin, ou alcools forts), et j'ai été surpris par la fraîcheur et l'harmonie de la bouche !
Il s'agissait du Brut normal, les bulles sont fines, le nez très frais et fruité, la robe claire, bref, tout y est, même le prix !
Puis est arrivé sur la table Fidélia 99 (maintenant 97) et je dois avouer que j'ai été bluffé par l'extraordinaire vinosité de ce Champagne ! La puissance et le fruit de ce vin, malgré son âge, est tout simplement magique ! La robe est très dorée, les bulles toujours très fines avec de magnifiques et nombreux cordons. Quel flacons !
Il y a aussi les autres cuvées, Chardonnay (blanc de blanc), très réussie, toute la finesse du chardonnay sur des notes de fruits exotiques, ananas très présent , mais aussi Réserve ou Prestige qui jouent avec les cépages, mais toujours avec finesse, délicatesse, respect du fruit etc. .. !
Tous les champagnes et vins de cette petite propriété familiale sont chaque année réussis et restent d'un excellent rapport qualité/prix.
Clynelish 14 ans S.V. 1992 46°
Ce très beau flacon non coloré et non filtré à froid est décliné dans cette version à 46°. Cette distillerie est réputée sérieuse et jouit d'une aura certaine. Sa soeur Brora, avec laquelle elle vient de s'associer est tout aussi appréciée. Nous sommes dans les Highlands du Nord, à mi-chemin entre Inverness et la pointe Nord Ouest de l'écosse, là où les éléments se déchaînent un peu moins, ce n'est pas encore ouvert sur le grand large, nous sommes sur la côte Est de la pointe.
La couleur est d'un jaune citron soutenu, limpide et assez brillante, qu'ils sont beaux ces whiskies naturels, non colorés ! Le nez est typique des « Highlands marins », Iodé, sans excés, tourbé, légèrement fumé, des notes fines d'épices, de fruits. En bouche, nous trouvons une belle puissance, ferme, toujours cette fine tourbe mélée à un peu de fumée à travers laquelle nous devinons un peu d'agrumes, de gingembre, voir piments doux. En finale, arrivent quelques fruits plus aromatiques (passion ? poire ?), des notes de tabac, d'embruns, de sel. La longueur de ce whisky est superbe et diversifiée.
Caol Ila 1998 60.5° 8 ans Straight from the cask
Le coffret est très flatteur avec son couvercle coulissant, découvrant un flacon râblé, assorti d'un ruban de toile de jute autour du goulot. Ah, Caol Ila, nom magique associé à un whisky sans concession, marin comme les Islay, peut être le plus marin d'entre eux! Ce nom a une consonance particulière, mélange d'exotisme et de secret, empreint d'un voile mystérieux peut être du à l'isolement, la dureté de vie sur une île exposée, la contrebande, les légendes.
La couleur est jaune clair, whisky jeune et non coloré, non filtré à froid, sortit du fût et mis en bouteille sans réduction. Il nous apparaît comme au maître de chais qui le déguste, juste au tonneau. Moment sympa, je voyage. Le nez est brutal, quelle puissance ! Odeur médicamenteuse forte, goudron, iode? Je ne trouve pas de fruits, d'herbe ou fleurs! Avec l'accoutumance, il s'affine, la tourbe apparaît, ainsi que des notes iodées et fumées, délicatement fumées. En bouche, c'est de nouveau la trousse à pharmacie qui tombe sur une route surchauffée au bord de l'océan, tout en même temps, mais chaque arôme est distinct tellement il est fort! Mais l'alcool domine, alors je rajoute un peu d'eau, sans excès, pour arriver entre 46 et 50° probablement. La dégustation y gagne, tout parait plus doux, tout aussi sauvage mais moins agressif. Une ou deux notes fruitées débarquent, elles sont agréables, diffuses, aérantes mais je ne saurai dire de quels fruits elles proviennent. Belle finale typique d'Islay, avec une longueur suave, riche.
Old Potrero single malt Rye 62.25°
Depuis longtemps, je voulais goûter un Rye whiskey, celui-ci est 100% seigle en plus! Je crois savoir que ce flacon est à peu près similaire aux American Whisky typiques, originels.
J'avoue avoir regardé quelques westerns dans ma jeunesse, alors je me prépare à faire le voyage! La couleur n'est pas très jolie, un peu sombre, mate, presque « pisseuse ». Le nez est fort alcooleux, sur les céréales, la terre. En bouche, c'est assez ingrat, fort, sans finesse, très marqué par les céréales, cela doit être le seigle, mais sans finesse, certainement aigre. Il me semble retrouver un peu de marc de grappe, celui dont on a pas assez coupé les queues, lourd, fort en esters grossiers.
Bref, déçu! Je me ravise, en me disant que je dois passer à coté de quelque chose, ce n'est pas possible, un flacon respecté par des pros et de ce prix, j'attends un peu et recommence.
Zut, pareil !
Enfin, j'ajoute un peu d'eau, pas mal même, pour arriver vers 43°, peut être plus. Et là, oui, le nez s'ouvre, devient plus doux, sur des céréales fines, non acides, fraîche, l'herbe coupée qui finit de sécher, je décèle même des notes de fruits, abricot sûrement et une légère trace vanillée, bourbon bien sur!
La bouche est sur le même registre, ample, délicate, retour des céréales, des fruits et l'on finit même par une petite pointe de caramel, la finale est très riche et très longue. A noter que le fond de verre garde un nez magnifique, vraiment magnifique très longtemps.
Oak cross Compass 43°
La bouteille et l'emballage sont splendides, tout est sobre, classe mais sans artifices commerciaux voyants ou rococo. La couleur est claire, sur l'or vieux avec de jolis reflets verts. Le nez est une gourmandise de subtilité, de fraîcheur. Légèrement malté, il appelle des senteurs de nature sauvage, lorsqu'il y a un peu de vent, arômes végétaux essentiellement.
La bouche est tout aussi fine, nous sommes sur les mêmes registres avec en plus des notes fruitées type agrumes. C'est capiteux, le palais est littéralement recouvert et habillé par cet assemblage subtil, finement épicé. La finale est douce et revient sur l'orge maltée, accompagnée d'effluves de poire.
Poire William et Abricot Royal Luzet "ETTER"
LA NATURE A L’ETAT PUR ! RIEN D’AUTRE N’EST ASSEZ BON.
Née d’ une passion voila cent trente ans, la maison ETTER s’ est taillée une renommée internationale. Quatre générations se sont transmis l’ art et le savoir. Tous leurs efforts portent sur la pérennité de la qualité des eaux de vie, la recherche, les expériences gustatives nouvelles,l’enthousiasme et la passion.
Pour le maitre bouilleur, les fruits jouent un rôle de tout premier ordre, comme les raisins pour le vigneron ! Le sol, le climat, le degré de maturation et l’ année de récolte sont determinants pour la qualité des eaux de vies.
Splendide nez sur la belle poire mûre, on sentirait presque couler le jus dans la bouche, on devine même le fameux grain de ce fruit. Aucune effluve d’ alcool, de chaleur au nez : tout est sur le fruit, sans dévier !
La bouche est d’ une finesse remarquable,équilibrée, l' alcool amenant juste la structure porteuse et la longueur,on retrouve le grain juteux,la fermeté de la chair, et tout cela sans sucre bien sur !
L'abricot est trés vif sur le nez, on sent une belle acidité et un fruit mûr trés prononcé. Finesse et délicatesse sont là, comme un parfum!On peut même agiter le verre sans que l' alcool viennet perturber ces arôme magnifiques d' abricot,de fleurs blanches également puis d' abricot compoté, pas de trace de noyau.
En bouche, nous sommes sur le même fil tendu, à l' équilibre entre le fruité, la vivacité, l' alcool,l' amande amère. Tout se diffuse subtilement,changeant de registre plusieur fois grâce à la longueur assez incroyable de cette eau de vie remarquable.
Cognacs Léopold Gourmel
Léopold Gourmel était un homme sage qui savait apprécier les bonnes choses.Il aimait le goût du pain au levain comme celui d' un bon Cognac.Il a transmis ce goût vrai à ses enfants et petits enfants qui poursuivent aujourd' hui son travail.Je connais Monsieur Olivier Blanc qui lui succede actuellement, c' est un homme complétement passionné par son travail, par l'origine de la maison Gourmel.Il est constament à la recherche de la qualité, de l' excellence.
Respecter le caractere de l' eau de vie, conserver sa pureté et sa fraicheur tout en dééveloppant ses saveurs naturelles, voila l' esprit de son équipe: de la culture de la vigne à la mise en bouteille.
Liens étroits avec leurs viticulteurs installés principalement dans les meilleurs crus des 1er Fins Bois ainsi qu' en Petite Champagne,conduite soignée du vignoble,choix des futurs bois de tonnellerie(chênes centre France sèchent naturellement et mûrissent plusieurs année sous contrôle)permettent d'avoir tous les facteurs de réussite pour produire de splendides eaux de vies racées.
Le cru et l'âge ne suffisent pas à définir la qualité d' un cognac.Un grand cognac peut provenir de Grande ou Petite Champagne, mais aussi des Borderies ou des Fins Bois.
Un Cognac de 50 ans peut être extraordinaire, mais c'est un mythe,car il y en a trés peu!
A chaque âge, le Cognac offre des qualités différentes. Un bon vin est necessaire pour faire un bon Cognac(terroir,âge du vignoble, rendement,maturité,vinification).
Tout dépend ensuite de la conduite de la distillation et du mélange de l' audace et de la sagesse du bouilleur qui distillera des eaux de vie aromatiques,riches,rondes et peu rectifiées(au contraire d'une distillation classique, rectifiante).
Cognac Age du fruit 10 Carats 41°
La robe est dorée,brillante. Le nez frais appelle les fruits à chair blanche(pêche blanche,poire)mûrs et l'amande amère.
La bouche est ronde, délicate, plus sur les agrumes(mandarine/orange amére)et l' abricot,subtilement vanillée,avec une finale fraiche rappelant les liquoreux.
Cognac Age des fleurs 15 Carats 42°
La robe tire plus sur L'or vieux, toujours brillante. Le nez est legerement plus chaud,sur les fleurs(blanches),petite pointe d'agrume vanillé,réglissé.Trés agréable et équilibré, ce nez!
La bouche est soyeuse, grasse, presistante et subtile.Je ne trouve pas les fleurs,mais les mêmes fruits plus mûrs, plus évolués sur une finale longue sur le miel.Belle richesse!
Cognac Age des Epices 20 Carats 43°
Robe viel or également, un peu plus foncée, beaux reflets cuivrés dans le verre.Toujours les fruits trés murs au nez avec en plus le poivre, le gimgembre,le cuir.
La bouche est également trés riche sur l'orange confite,le gingembre,le pain d'épice.Tout est rond,soyeux,équilibré,suave,sur une longueur importante,trés fine avec quelques notes subtilement citronnées.Quel bonheur!
Cognac La Quintessence 30 Carats 42°
Robe vieil or à reflets rouge orangé.Nez explosif sur les agrumes confits,les épices douces,la vanille,le cuir jeune.
La bouche est magnifique de finesse, de richesse.L'harmonie est magique, sur les fruits,les fleurs,les épices:un concentré de tous les autres,avec des notes de fruits rouges et puis de rancio.Bien sûr la longueur est interminable,riche et divine. Quel Flacon!!
